La pizza maison, de la pâte à l'assiette
Recettes, techniques et conseils par Tonio Farina
Dernières recettes
La pâte à pizza, c'est la base de tout
Quatre ingrédients, un peu de patience, et vous aurez une pâte meilleure que n'importe quelle livraison. 7 recettes de pâte, du rapide express à la fermentation longue.
Tout sur la pâte
Tout pour réussir sa pizza maison
Les techniques
Maîtrisez chaque étape, du pétrissage à la cuisson.
- Pétrissage et autolyse
- Fermentation et pointage
- Étalage et mise en forme
- Cuisson (four classique, électrique, bois)
Le matériel
Le guide pour bien s'équiper sans se ruiner.
- Pierre et acier à pizza
- Pelle à pizza
- Four à pizza (Ooni, Roccbox...)
- Accessoires utiles
Les ingrédients
Tout comprendre sur ce qui compose une bonne pizza.
- Base tomate et crème
- Bases originales (pesto, ricotta...)
- Fromages et garnitures
- Associations qui marchent
Et aussi... la flammekueche
La tarte flambée alsacienne : une pâte fine, de la crème, des oignons et des lardons. Simple, rapide, irrésistible. Un classique pour ceux qui aiment la pizza.
La flammekuecheMon père disait toujours : « la pizza fatta in casa è un atto d'amore », la pizza maison, c'est un acte d'amour. Il avait raison. Quand tu sors une pizza de ton four et que toute la table se tait pendant 30 secondes... ecco, c'est ça le vrai compliment. Pas besoin d'être napolitain, juste d'y mettre du cœur et un peu de farine partout dans la cuisine.
Guides et conseils
Dosages, comparatifs, techniques : tout pour progresser.
Comment étaler sa pizza sans rouleau
Quelle hydratation pour sa pâte à pizza ?
Les 7 erreurs qui ruinent une pâte à pizza
La pizza, una cosa seria
J'ai grandi dans une cuisine où la pizza du dimanche n'était pas négociable. Farine, eau, sel, levure et les mains dedans. Pas de recette écrite, pas de minuteur. Tutto a occhio, comme on dit chez nous.
Ça ne s'est pas fait tout seul. J'ai raté pas mal de pizzas avant de trouver mes repères. Aujourd'hui c'est simple, je ne connais personne qui fait mieux chez soi. Et je dis ça en toute objectivité italienne !
Ce site, c'est tout ça. Les techniques, les erreurs à éviter, le matériel qui vaut vraiment le coup. Et un peu de pazienza, parce que la bonne pizza, ça ne se presse pas.
Tonio